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COUVERT
Pão artesanal, azeite extra virgem e manteiga caseira	3
SNACKS
Chicharro desconstruído, maionese de lima	5
Tacos de cozido panelo, couve kale, maionese de chouriço e mostarda Dijon	5,5
Pele de frango, abacate e camarão	6
Batatas bravas, cogumelos morille à la creme e cavala marinada	6,5
ENTRADAS
Tártaro de novilho, batata soufflée, molho holandês de manteiga noisette	12
Tortellini de requeijão do Santo da Serra, jus de vitela e emulsão de hortelã	12
Gaspacho de maçã e aipo, camarão Osiblue e crocante de tapioca	13
Ussuzukuri de pargo fermentado, manga, abacate e molho ponzu com pimenta da terra e erva caninha	13,5
Terrina de foie gras mi-cuit, morangos e vinho Madeira	18
PRATOS PRINCIPAIS
Risotto Acquerello e legumes da estação (V)	16
Pithivier de Bacalhau, molho pil-pil e emulsão de salsa	20
Peixe da costa Madeirense, vieira, funcho e laranja	22
Carabineiro, arroz carolino com jus da cabeça, alga nori grelhada, gelatina de água de tomate e gengibre	27
Peito de pintada, milho em diferentes texturas e molho gastrique	19
Borrego, pastilha de estufado, gyosa de legumes, alho fermentado, puré de pera e alcachofra de Jerusalém	22
Filete Black Angus com pimenta, ervilhas, cenouras, batata Berny trufada e cogumelos morille	24
SOBREMESAS
Fazenda Mousse de abacate e lima, gelado de banana e streusel de amendoim	11
Ouro branco Tarte de chocolate perfumada com rum, caramelo salgado e sorvete de cacau com pimenta da terra	12
Paul da Serra Parfait de Champanhe, sorvete de morango e manjericão	12
Bola de ouro Maracujá, chá verde e sorvete de erva caninha	13
Degustação 5 pratos	55
Degustação 7 pratos	75
Wine pairing por pessoa	35
Wine pairing por pessoa	45
Wine pairing por pessoa	70

Preço em euros IVA incluído à taxa legal em vigor.
Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente.
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