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| SABORES DA HORTA Descubra a essência da gastronomia madeirense através das nossas criações vegetarianas, onde a tradição se encontra com a inovação. Cada prato celebra os produtos locais, a sustentabilidade e o rico património culinário da ilha, numa viagem de sabores vibrantes inspirados pela natureza. |
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| Couvert Bolo do caco / manteiga de mel de cana / azeite |
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| Snacks Legumes / húmus de beterraba / húmus de curcuma Tartelete de maçã fermentada / truta / ovas Kombucha artesanal |
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| Momentos Verdes Pastel de massa tenra de abacate / pimenta-da-terra maionese de coentros e alho negro Abóbora / requeijão do Santo da Serra / beterraba / castanha fermentada Alho-francês grelhado / piso de amêndoa / tangerina / mizuna Ravioli de grão-de-bico / jus de legumes / cogumelos / Queijo da Ilha |
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| Sobremesa Bolo quente de chocolate / batata-doce |
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| 105 Harmonização de vinhos 60 |
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| MEMÓRIAS DA MADEIRA Prepare os seus sentidos para uma viagem através de sabores enraizados na tradição madeirense e reinterpretados com um toque contemporâneo. Da autenticidade da terra à frescura do mar, cada criação celebra a herança da ilha em harmonia com a natureza, despertando os sentidos e deixando uma impressão duradoura. |
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| Couvert Bolo do caco / manteiga de mel de cana / azeite |
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| Snacks Legumes / húmus de beterraba / húmus de cúrcuma Tartelete de maçã fermentada / truta / ovas Kombucha artesanal |
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| Momentos da Ilha Truta do Chão da Ribeira curada / aguardente de cana / algas ovas de truta / ovo avinagrado Couve-lombarda macerada / pó de azeitona / molho de anchovas / avelã Peixe da época / cuscuz madeirense / camarão / limão confitado Peito de pato / alcachofras / cevada madeirense |
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| Sobremesa Anona / mel de cana / especiarias |
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| 100 Harmonização de vinhos 60 |
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| DEGUSTAÇÃO DO MAR Convidamo-lo a descobrir uma experiência inspirada no generoso oceano. Cada prato revela um equilíbrio subtil entre herança e contemporaneidade, celebrando a diversidade da ilha através de sabores harmoniosos, texturas delicadas e uma identidade gastronómica singular. |
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| Couvert Bolo do caco / manteiga de mel de cana / azeite |
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| Snacks Legumes / húmus de beterraba / húmus de cúrcuma Tartelete de maçã fermentada / truta / ovas Kombucha artesanal |
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| Momentos do Mar Truta do Chão da Ribeira curada / aguardente de cana / algas ovas de truta / ovo avinagrado Bodião / amêijoas / caldo de bivalves / cremoso de milho Peixe da época / cuscuz madeirense / camarão / limão confitado Bacalhau / choco / açorda / óleo de coentros Polvo grelhado / arroz cremoso / puré do assado / brotos crocantes |
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| Sobremesa Citrinos da ilha |
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| 150 Harmonização de vinhos 70 |
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| À CARTA | |
| Couvert Bolo do caco / manteiga de mel de cana / azeite (VG)* 7 |
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| Entradas Couve-lombarda macerada / pó de azeitona / molho de anchovas / avelã 17 Carpaccio de camarão / cogumelos / óleo de pimenta-da-terra 25 Tártaro de novilho / abacate grelhado / crocante de quinoa 23 Truta do Chão da Ribeira curada / aguardente de cana / algas ovas de truta / ovo avinagrado 20 |
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| Sopa Sopa de peixe / coentros das serras da Madeira 16 |
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| Vegan | Vegetariano Pastel de massa tenra de abacate / pimenta-da-terra / piso de coentros e avelã (V)* 21 Abóbora / requeijão do Santo da Serra / beterraba / castanha fermentada (VG)* 24 |
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| Peixe Bacalhau / choco / açorda / óleo de coentros 31 Polvo grelhado / arroz cremoso / puré do assado / brotos crocantes 29 Peixe da época / cuscuz madeirense / camarão / limão confitado 33 Bodião / amêijoas / caldo de bivalves / cremoso de milho 41 |
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| Carne Barriga de leitão / esparregado de folha de batata-doce prensada 48 Peito de pato / alcachofras / cevada madeirense 37 Wagyu / couve-lombarda avinagrada / trigo / legumes de época 75 |
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| Sobremesas Anona / mel de cana / especiarias (VG)* 16 Bolo quente de chocolate / batata-doce (V)* 17 Citrinos da ilha (VG)* 13 Castanha do Curral das Freiras / canela / erva-doce (VG)* 14 Banana / requeijão / gelado de Pé de Cabra (VG)* 15 |
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| (V)* Vegan / / (VG)* Vegetariano | |
| Preços em euros · IVA incluído. Será adicionada uma taxa de serviço opcional de 10% à sua conta. Se necessitar de informações sobre alergénios, por favor consulte-nos antes de efetuar o seu pedido. Para garantir o maior conforto e a melhor experiência a todos os nossos clientes, os menus fixos são servidos até às 21:30. Para o conforto de todos os clientes, agradecemos que mantenha os seus dispositivos móveis em modo silencioso. Obrigado pela compreensão. |
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