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A MADEIRA TIPICAMENTE ATÍPICA À SUA MESA

MENU MATÉRIA

Snacks
Lapas ∙ crocante de algas
Jaca ∙ caranguejo real ∙ ouriço
Gamba da costa ∙ furikake ∙ citrinos

Pão ∙ manteiga fermentada ∙ azeite extra virgem

Curados do mar ∙ caviar da Madeira ∙ presunto de gaiado ∙
barriga de atum

Lula de anzol ∙ nage

Wagyu ∙ milho ∙ louro ∙ cebolas em escabeche

Leitão ∙ pero calhau ∙ sidra

Banana ∙ bolo de mel ∙ vinho Madeira ∙ funcho

Queijos DOP portugueses ∙ bolo de noiva

Petits-fours

110€
por pessoa | bebidas não incluídas
Vinhos recomendados “escolha do sommelier” | 80€ por pessoa

Pairing sem álcool | 45€ por pessoa

MENU ORIGENS

Snacks

Lapas ∙ crocante de algas
Jaca ∙ caranguejo real ∙ ouriço
Gamba da costa ∙ furikake ∙ citrinos

Pão ∙ manteiga fermentada ∙ azeite extra virgem

Curados do mar ∙ caviar da Madeira ∙ presunto de gaiado ∙
barriga de atum

Carabineiro ∙ milho estraçoado ∙ lardo

Truta ∙ chawanmushi ∙ glaze de truta ∙ laranja

Caldo “Laurissilva” ∙ frango ∙ cogumelos ∙ cedro

Wagyu ∙ milho ∙ louro ∙ cebolas em escabeche

Cabrito ∙ inhame ∙ parmesão ∙ trufa ∙ agrião

Banana ∙ bolo de mel ∙ vinho Madeira ∙ funcho

Poncha ∙ maracujá ∙ mel ∙ amendoim

Queijos DOP portugueses ∙ bolo de noiva

140€

por pessoa | bebidas não incluídas
Vinhos recomendados “escolha do sommelier” | 95€ por pessoa

Pairing sem álcool | 45€ por pessoa

MENU VEGETAL

Snacks

Inhame ∙ agrião
Alho selvagem ∙ alho negro
Beringela ∙ miso

Pão ∙ manteiga fermentada ∙ azeite extra virgem

Alho-francês ∙ nage de grão

Caldo Laurissilva ∙ cogumelos ∙ cedro

Couve-flor ∙ praliné ∙ pinhões

Aipo ∙ jus vegetal

Cogumelos ∙ trufa ∙ sálvia

Abóbora ∙ coco ∙ amêndoa

Banana ∙ bolo de mel ∙ vinho Madeira ∙ funcho

Tangerina ∙ hortelã ∙ cacau

Queijos DOP portugueses ∙ bolo de noiva

Petits-fours

90

por pessoa | bebidas não incluídas
Vinhos recomendados “escolha do sommelier” | 75€ por pessoa

Pairing sem álcool | 45€ por pessoa

À LA CARTE

Pão ∙ manteiga fermentada ∙ azeite extra virgem

8

Snacks
Lapas ∙ crocante de algas
Jaca ∙ caranguejo real ∙ ouriço
Gamba da costa ∙ furikake ∙ citrinos

30

ENTRADAS

Atum ∙ gema curada ∙ rábano

22

Wagyu ∙ milho ∙ louro ∙ cebolas escabeche

36

Aipo ∙ jus vegetal

20

PRATOS PRINCIPAIS

Cogumelos ∙ trufa ∙ sálvia

30

Truta ∙ chawanmushi ∙ glaze de truta ∙ laranja

28

Lula de anzol ∙ nage

32

Carabineiro ∙ milho estraçoado ∙ lardo

52

Leitão ∙ pero calhau ∙ sidra

30

Cabrito ∙ inhame ∙ parmesão ∙ trufa ∙ agrião

33

Rubia galega envelhecida ∙ arroz de couve ∙
pickle de mostarda

39

SOBREMESAS

Banana ∙ bolo de mel ∙ vinho Madeira ∙ funcho

16

Blandy’s Bual Harvest

20

Poncha ∙ maracujá ∙ mel ∙ amendoim

15

Henriques & Henriques 20 Terrantez

23

Requeijão do Santo da Serra ∙ abóbora ∙ bolo família

16

Barbeito Bastardo Quatro Pipas

20

Tangerina ∙ hortelã ∙ cacau

15

Blandy’s Verdelho Harvest

20

Queijos DOP portugueses ∙ bolo de noiva

18

H. M. Borges 30 Malvasia

25