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BEM-VINDO A UM NOVO UNIVERSO DE SABORES
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A criatividade e a ousadia gravitam em torno da tradição. Este menu é uma homenagem à autenticidade e à verdadeira essência dos produtos-estrela da nossa terra. Com esta carta, resgatamos e elevamos ingredientes humildes e modestos, colocando-os no seu lugar por direito, no centro do prato. Os pratos orquestrados pelo Chef Roberto Barros são uma viagem pelos sabores locais, reinterpretados com uma visão contemporânea e técnicas inovadoras, sem nunca perder a identidade que os torna tão autênticos. No Galáxia Skyfood, convidamo-lo a explorar este universo de sensações, onde cada prato é uma celebração da nossa herança, mas com a promessa de algo sempre fresco e surpreendente. Prepare-se para saborear o futuro, sem nunca perder o sabor do passado. |
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À VOLTA DO SOL |
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Um percurso construído em torno do produto, do tempo e do lugar. Nove momentos que evoluem de forma natural – entre o mar e a tera, entre a leveza e a profundidade – sempre com o sabor no centro. |
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Para iniciar |
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Couvert |
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Entradas Lula | Cuscuz madeirense | Caviar | Funcho | Citrinos |
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Peixe Banana fermentada | Maracujá | Jus do peixe |
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Carne Louro | Jus de rabo de boi . Da carta à sua escolha |
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Sobremesa Café, chá, petits fours |
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195 |
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ANÉIS DE SATURNO |
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Um menu pensado como um ciclo completo: harmonioso, progressivo e centrado no produto madeirense. Saturno inspira uma viagem de sete momentos onde técnica, sabor e tradição se encontram num ritmo fluido. |
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Para iniciar Tarte de lapas | Ovas de espada | Salsa |
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Couvert Pão artesanal | Manteigas | Azeite | Flor de sal |
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Entrada |
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Peixe |
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Carne |
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Sobremesa |
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Café, chá e petits fours |
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150 |
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MATÉRIA VIVAvegan |
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Para iniciar Espargos | Alga nori | Lima-caviar |
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Couvert |
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Entrada |
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Da terra . Ravioli de alcachofra | Trufa Cogumelos selvagens | Caldo Fumado |
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Sobremesa |
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Café, chá e petits fours |
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100 |
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À LA CARTE |
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COUVERT 16
ENTRADAS Tártaro de peixe da costa | Pickles 27 Açorda | Ovo escalfado | Ouro 23
Ravioli | Cogumelos selvagens | Trufa Consommé de cogumelos | Eucalipto Vegetariano 30 Aipo | Beterraba em pickles | Rábano | Jus de aipo 31
Garoupa | Caramujos | Batat-doce | Funcho | Feijão santaniero 34 Espada | Especiaria madeirense | Arroz de lapas 33 Peixe da costa | Choco | Migas | Enchidos bolota 36
Carne Wagyu | Milho | Trufa | Manteiga de alho fermentado 85 Cabrito | Aipo | Mostarda | Chouriço | Rosmaninho | Jus da carne 33 Leitão | Cenoura assada | Citrinos | Sidra 34 Tortellini | Perdiz | Legumes da horta do Chef 33
Banana | Bolo de mel | Vinho Madeira | Funcho 23 Poncha | Maracujá | Mel | Amendoim 16 Requeijão do Santo da Serra | Abóbora | Bolo Família 20 Cacau | Chocolate de leite | Earl Grey | Bergamota 17 Cenoura | Laranja | Cheesecake de lima | Pistácio 18 |
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| Será adicionada à sua conta uma taxa de serviço opcional de 10%. | ||
Preço em euros IVA incluído à taxa legal em vigor.
Se necessitar de informação sobre os alergénios, por favor consulte-nos antes de efetuar o seu pedido.
Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente.
Para o conforto de todos os clientes, por favor mantenha os seus dispositivos móveis no modo silencioso. Obrigada pela compreensão.